Pils ή Pilsner – Οι ξανθές με τσέχικη καταγωγή

Εσφαλμένα οι μπύρες Pils καλούνται Lager. Γιατί αλλιώς να υπάρχουν ως υποκατηγορία των Lager; Για να γίνω λίγο πιο σαφής: Υπάρχουν οι Lager και οι Ale. Ας αφήσουμε στην άκρη τις αφροζύμωτες Ale. Ας ασχοληθούμε με τις βυθοζύμωτες μπύρες. Όπως οι Pils και οι Lager. Οι Lager είναι γνωστές ξανθές όπως οι Budweiser, Fosters, Stella Artois, Carlsberg και άλλες. Υποκατηγορία αυτών είναι οι επίσης ξανθές Pils, όπως οι Paulaner Pils, Warsteiner, Krombacher, Jever, καθώς και πολλές ελληνικές.

Πρόκειται για ένα απ’ τα πιο γνωστά είδη μπύρας στον κόσμο. Οφείλει το όνομα της, στο μέρος που για πρώτη φορά έγινε η παραγωγή ξανθιάς, αφρώδους μπύρας, με έντονη πικράδα λυκίσκου (να τονίσουμε ότι ως τότε οι μπύρες Lager, είχαν σκούρο χρώμα). Το μέρος δεν είναι άλλο απ” το Pilsen της Τσεχίας. Στην Βοημική πόλη Pilsen, αποφάσισε, ο Βαυαρός ζυθοποιός Josef Groll (Γιόζεφ Γκρόλ) να παράγει το 1842, την μπύρα του, η οποία έλαβε το όνομα της απ” την πόλη. Η πρώτη και αυθεντική μπύρα τύπου Pils, είναι η Pilsner Urquell. Η μπύρα, εξάγονταν ως τύπου Lager ή Export και σε πολλές άλλες περιοχές εκτός Τσεχίας. Η εμπορική της επιτυχία ήταν τεράστια. Πολλές μπύρες, κυρίως Γερμανικές, που βασίστηκαν στην διαδικασία και τον τρόπο παραγωγής του Groll, απέκτησαν το όνομα Pilsner, Pilsener ή απλά Pils.

Για να εξασφαλίσουν την πατρότητα αυτή, οι Τσέχοι προσπάθησαν να κερδίσουν μια πιστοποίηση τύπου ΠΟΠ (Πιστοποιημένη Ονομασία Προέλευσης). Η προσπάθεια αυτή δεν ήταν επιτυχής και εδώ οφείλουμε να ξεκαθαρίσουμε ότι γνήσιες Pils είναι μόνο εκείνες που παράγονται στο Pilsen της Τσεχίας και αναγράφονται ως «αυθεντική Pils», Echtes Pilsener. Εάν συγκρίνουμε κάποια Γερμανική με μια Τσέχικη Pils, η Αυθεντική Τσέχικη ξανθιά κυρία παραμένει μια ήπια μπύρα, την οποία οι ζυθοποιοί ανεξαιρέτως αναγνωρίζουν ως η μητέρα όλων των μπυρών της συγκεκριμένης κατηγορίας και σαφώς στον έμπειρο ουρανίσκο γίνεται αντιληπτή η λεπτή διαφορά.

Τα 2/3 της παγκόσμιας παραγωγής κατατάσσονται στην κατηγορία των Pils. Παράγονται με διάφορους τρόπους, σ” ολόκληρο τον κόσμο, ακόμα και στην Ελλάδα! Οι αμερικάνικες ζυθοποιίες δεν διστάζουν, κατά την παραγωγή, να προσθέσουν και άλλα υλικά όπως ρύζι ή καλαμπόκι.

Μια μπύρα Pils:

είναι βυθοζύμωτη
είναι ξανθιά
με πικρή γεύση και ξηρό τελείωμα
έχει ανθικό χαρακτήρα
η αρχική περιεκτικότητα ζυθογλεύκους Pils είναι 11,5-12,0%
έχει ποσοστό σ” αλκοόλ 3,8% έως 6,5%
η κύρια διαφορά της με τις αφροζύμωτες μπύρες υψηλής πυκνότητας είναι η διακριτική πικράδα λυκίσκου. Αυτή η πικράδα προέρχεται απ’ τη φημισμένο αναρριχώμενη ποικιλία που καλλιεργείται κοντά στην Βοημική πόλη Saaz.
σερβίρεται στους 4-7οC
Στην Ελβετία ο αντίστοιχος όρος της Pilsner είναι Spezial. Στα πλαίσια διακρατικής συμφωνίας που υπάρχει ανάμεσα στην Τσεχία και την Ελβετία, η Ελβετία ονομάζει τις Pils, Spezial και η Τσεχία δεν χρησιμοποιεί το όνομα Emmentaler για τα τυριά της. (Όπως αντίστοιχα με την δική μας φέτα και τα λευκά τυριά)

Σερβίρονται σε ποτήρια με λαιμό (Footed Pils), μπορούν όμως να σερβιριστούν και στο γνωστό ποτήρι με χερούλι (Beer Mug). Συνήθως είναι 250ml, 300ml και 500ml. Μπορείτε να βρείτε ακόμα και 400ml ποτήρι. Αξίζει να δοκιμάσετε βαρελίσια μπύρα Pils σε μια επίσκεψή σας στην Τσεχία.

Οι πιο γνωστές μπύρες Pils που κυκλοφορούν στην Ελλάδα είναι οι: Beck’s, Fischer, Jever, Krombacher, Krusovice Imperial, Paulaner Pils, Radeberger, Veltins, Warsteiner, Amstel Premium Pilsener και βέβαια μεταξύ άλλων η «μαμά» όλων, η Τσέχικη Pilsner Urquell.

Στην χώρα μας παράγονται επίσης αρκετές ελληνικές όπως οι Pils Hellas και η νέα «ζ» απ΄την ΕΖΑ, Πειραϊκή Pils απ” την Πειραϊκή Μικροζυθοποιία, Septem Monday’s Pilsner απ΄την Septem Μικροζυθοποιία, Ionian Pilsner απ’ την Κερκυραϊκή Μικροζυθοποιία, Zeos Pilsner απ’ την Ζυθοποιία ΖΕΟΣ, Volkan Blonde απ’ την Fisrt Lomax, ΝΗΣΟΣ απ΄την Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο και η νέα Delphi σε 750ml φιάλη απ” την ΕΛΙΞΗ. Στην χώρα μας παράγονται επίσης οι γνωστές Amstel Pils και Fischer Pilsener απ την Αθηναϊκή Ζυθοποιία και Kaiser Pilsner απ΄ την Μύθος Ζυθοποιία.

Πηγή: beerbartender.gr/